田倉ファームさんから、カルチョッフィを仕入れました。フレッシュのものはあまり使った事がないので、未知の食材です。育てるのが、とても手間隙かかる野菜だそうです。

まず、下ごしらえしたカルチョッフィをレモン汁に浸けておきます。アクがつよいので、ここがポイントです。

そして二度揚げし、塩をふって完成のシンプルなカルチョッフィのユダヤ風です。ローマで食べた青菜のソテーを添えてみました。

香り豊かで後味がよく、癖になる味だと思います。いつまで入荷出来るかわかりませが、いろいろチャレンジしたい野菜です。