イタリア料理の中でも好きなもののひとつ、トリッパです。店によっていろいろな形で提供していて、どこで食べても勉強になります。中でも、以前六本木にあった名店ラゴーラのトリッパは、口から入れて脳を突き抜ける旨さでした。このラゴーラというカフェ トラットリアは
料理もそうですが店の雰囲気も最高で、今でも思い出すいい時間でした。こんな記憶に残る店づくりをしたいと思っています。