柔らかく煮込んで、パスタソースにしました。

まずは香味野菜をみじん切りにして炒めます。ローリエも一緒に入れます。

モモ肉をハーブと一緒によくもみこんでマリネします。塩、コショウをした肉に焼き色をつけ、先程の鍋にトマトペーストと赤ワインを肉と一緒に入れ蓋をしてオーブンで煮込みます。柔らかくなった肉を一度取り出し、細かく切り再度鍋に戻し煮詰めて味を整えて完成です。

仕上がりはこんな感じです。パスタは、太めのロングパスタがいいと思います。最後に羊乳で作ったペコリーノロマーノをかけてフィニッシュです。