今まではドライイーストで作っていましたが、クオリティを上げるため天然酵母で作ることにしました。手間はかかりますが、食べたときの美味しさは格別です。前日に生地を作り、一昼夜ゆっくり発酵させて焼き上げています。

奥が深いものなので、これからいろいろ工夫していきたいと思っています。ちなみに今回は酒粕です。