フランスブルターニュ産、アルゴアポーク入荷しました。サシもそこそこ入っていて柔らかく、とても美味しい豚肉です。本日、宴会料理のメイン料理として提供させて頂きました。ローズマリー、フェンネル、セイジでマリネしてローストしました。酸がきいたミディアムな赤ワインと合わせるといいかもしれません。しばらくメニューにのせるのでおすすめします。

６月のお休みは、２日、９、10日、１６日、２３日、３０日になります。宜しくお願い致します。

やっと修理から帰って来ました。オルタネーターの故障と聞かされて出したのですが、レギュレーターが逝っていたそうです。これで二回目です。前回は山の中でバッテリーが死んでしまって、三時間ぐらいレッカーを待った経験があります。今思うと笑い話ですが、その時は、修理代やレッカーの事を考えると恐怖を感じて待っていました。インターネットの書き込みを見てみると、故障している人が結構いるみたいで、慣れているライダーは、新品のレギュレーターを持って走りにいく人もいるようです。大きな出費になる前に、日頃の点検が大事だと思います。好きで乗っているのでしょうがないですが、あまり俺のふところをいじめないでね。宜しくお願いしますよ、ハーレーさん。

田倉ファームさんから、カルチョッフィを仕入れました。フレッシュのものはあまり使った事がないので、未知の食材です。育てるのが、とても手間隙かかる野菜だそうです。

まず、下ごしらえしたカルチョッフィをレモン汁に浸けておきます。アクがつよいので、ここがポイントです。

そして二度揚げし、塩をふって完成のシンプルなカルチョッフィのユダヤ風です。ローマで食べた青菜のソテーを添えてみました。

香り豊かで後味がよく、癖になる味だと思います。いつまで入荷出来るかわかりませが、いろいろチャレンジしたい野菜です。

嫁さんの実家がペンションを経営していて、そこの畑で育てているものをいただいています。ハウス物ではないので、しっかりした葉とパンチのきいた香りがとても気に入っています。買うといい値段するので助かります。その他に、ローズマリー、フェンネル、ミント、旬野菜なんかもいただいています。いつか自分でも、畑やってみたいと思っています。

五月のお休みは、７、１２､１３、１９、２６日になります。ゴールデンウィークの為、５日月曜日は営業。七日水曜日を臨時休業とさせて頂きます。宜しくお願い致します。

鮮度がとてもいいコハダを入荷したので、酢でしめてサラダ仕立てにしました。

個人的に寿司のねたの中でも、五本の指に入る魚です。これから春子もよく水揚げされると思うので、前菜が賑やかになりそうです。手間がかかる料理ですが、生で食べる魚とまた違った楽しみ方なので、メニューにあったらおすすめします。

館山でお花見というと、必ずここに来ます。自宅から近いという事もありますが、お城と桜を同時に見れるのは、なかなかない場所だと思います。

お茶屋さんや出店も出ているので、ここで半日楽しく過ごせます。孔雀などがいる小さな動物園もあるので、子供も飽きないと思います。今年も家族でお花見が出来ました。また来年、何事もなく綺麗な桜を見ることが出来るよう頑張りたいです。

誠に勝手ながら、ゴールデンウィークのお休みを変更させていただきます。４月２８日月曜日を通常営業。３０日水曜日をお休みとさせていただきます。宜しくお願い致します。

今日は最終日。いい天気になりました。

昨日、行くことが出来なかったソラレッラに向かいます。帰りの飛行機まで少し余裕があるので、コロッセオ近くを観光しながら行ってみたいと思います。

真実の口を見た帰りチルコマッシモの近くに偶然、市場を発見。メルカートカンパーニャアミーカ デル チルコマッシモです。土日だけの営業です。

この市場は、生産者だけでなく消費者も一体となって、農業の振興と地域の発展を目指そうというものだそうです。メイドインイタリーの伝統、郷土食材や農業家の保護などいろいろなプロジェクトがあり、今やイタリア全土で7000ヵ所にも広がっているそうです。

確かに生産者がその場で販売しているので、普通の市場と圧力が違います。特に野菜は、見ているだけで時間の経つのを忘れてしまいそうです。ポルケッタのパニーニを買って市場を後にします。

そしてやっぱり迷いましたが、やっと着きました。トラットリア ソラレッラです。

入店するとすかさず子供用の椅子を出してくれました。しっかりしたレストランですが、その中にもアットホームさを感じます。まずはワイン。創業者のエレナが描かれたオリジナルワイン。確かサンジョヴェーゼ主体だったと思います。美味しいです。

料理は、アマトリチャーナ、トンナレッリ アッラ クッカーニャ、古代ローマ風ポルケッタ、コーダ アッラ バッチナーラを注文。

〔写真を撮るのを忘れてしまいました〕

アマトリチャーナは、子供が食べやすいようにファルファッレで作ってくれました。桃源郷という名の手打ちパスタ、トンナレッリ アッラ クッカーニャは、カルボナーラのスペシャルバージョンという感じ。くるみと太めのパスタが食欲をかきたてます。仔豚のローストは、プルーンが入っていて甘酸っぱいソースで食べます。そして名物の牛テールの煮込み。煮込むとよくある味がボケてしまうような事がなく、ワインの酸と野菜のあまさがバランス良くとれていて、とても美味しいものでした。この店は、母から息子。そしてその息子へと受け継がれています。料理や客に対する情熱や愛情も一緒に継承しているような、そんなトラットリアでした。ごちそうさまでした。  

これで研修リポートは終わりとなります。イタリア語がわからなくて落ち込んだり、嫁さんとケンカしたり、ゆすりにあったり、トイレで隣の男にチャオと言われたり、なかなか面白い9日間でした。研修の総括としては、料理や店の雰囲気などいろいろ刺激があり勉強になりましたが、やはりスマートなサービスがとても心地よかったです。イタリア人の人柄かもしれませんが、けして過剰なサービスではなく、でも、良くしてあげようという気持ちがひしひしと伝わってくる、どこもそんなレストランばかりでした。また、イタリアに行くことが目標になりました。

尚、この研修とレポートを書くに当たって、イタリアの老舗料理店 〔角川書店〕を参考にさせていただきました。とてもいい本なので、是非読んでいただきたいと思います。