そろそろ旬が終わろうとしていますが、その代わりに手頃な値段になってきました。今日はカルパッチョにしてみましたが、パスタにもしてみようと思います。オリーブオイルベースのシンプルなパスタが合いそうです。

刺身でも食べられそうなカマスが手に入ったので、店名でもあるベッカフィーコにしてみました。本当はイワシで作るのですが、館山に来ていろいろな魚で試しています。この魚以外でも、ムツの小さいものでも作っています。シチリア料理の代表的なものです。

オープンしてまもなくから利用させてもらっている鮮魚店です。館山では有名です。毎日、ファックスでその日の新鮮な魚介類の状況を送ってもらっています。有名なレストランなどにも卸しているそうです。

館山に来た際には、是非立ち寄ってみてはいかがでしょうか。いろいろ教えてくれると思います。

柔らかく煮込んで、パスタソースにしました。

まずは香味野菜をみじん切りにして炒めます。ローリエも一緒に入れます。

モモ肉をハーブと一緒によくもみこんでマリネします。塩、コショウをした肉に焼き色をつけ、先程の鍋にトマトペーストと赤ワインを肉と一緒に入れ蓋をしてオーブンで煮込みます。柔らかくなった肉を一度取り出し、細かく切り再度鍋に戻し煮詰めて味を整えて完成です。

仕上がりはこんな感じです。パスタは、太めのロングパスタがいいと思います。最後に羊乳で作ったペコリーノロマーノをかけてフィニッシュです。

３月のお休みは、4日、11、12日、18日、25日、になります。宜しくお願い致します。

最近ではスーパーにも並んでいて、だいぶ世間にも知られてきた食材です。味はワイルドな感じです。焼く前に人肌位にしておくのですが、この時点で脂身が溶け出してきます。脂身もおいしいです。ローズマリーを肉によくなじませてローストしています。

23才位の時にはまったアーティストです。友達に教えてもらったんですが、アルバムだいたい揃えました。夜中、ドライブするとき必ず聴いていたと思います。特にこのアルバムがお気に入りで、今聴いてもカッコいいです。

胸びれがとてもきれいな魚です。上品な白身の魚で、これから手頃な値段で仕入れることができる万能な食材です。今回は一本まるごとオーブン焼きにしましたが、トマトソースのスパゲッティにしてもおいしいと思います。なお、食べやすいようにお取り分けしますので、お気軽にお申し付け下さい。

いい時期になってきました。大きくもなく、小さくもなく、ちょうどいい粒だと思います。身のほうも柔らかいので、食べやすく味も上品な感じです。産地は九十九里のものを仕様しています。ポルチーニ茸と一緒に細めのスパゲッティに仕上げてみました。

ホタルイカが出始めたので、パスタにしてみました。アンチョビとケッパーを入れたトマトソースにからめて仕上げました。レモンとオリーブオイルでマリネしてサラダ仕立てにしてもおいしいです。