ジャケットが良くて、勢いで買った一枚です。J-waveでよくながしていたと思います。洒落たアルバムですが、これ聴いて夜中しょっちゅうラーメン喰いに行ってました。懐かしいです。

この料理も答えがないというか、料理人がいろいろ試行錯誤している感じのものです。当店のベースになるスープは、この魚を使うとゆうよりも、その日に仕入れた魚から出る味におまかせという感じで作っています。

赤ワインも使っているので、結構重い感じに仕上がっています。

そうゆう点でもこの料理は想像力をかきたてるものなので、作りがいがある一品です。いつかトスカーナ、リヴォルノのカッチュッコを食べてみたいです。

今まではドライイーストで作っていましたが、クオリティを上げるため天然酵母で作ることにしました。手間はかかりますが、食べたときの美味しさは格別です。前日に生地を作り、一昼夜ゆっくり発酵させて焼き上げています。

奥が深いものなので、これからいろいろ工夫していきたいと思っています。ちなみに今回は酒粕です。

大物狙いの釣人に人気の魚です。今年はどういうわけか、安く仕入れる事が出来ます。水揚げが多いようです。これからが旬の魚ですが、今でも脂のりのりです。賄いで刺身にして食べましたが旨かったです。グリルにしても良さそうです。

先日、鎌倉に気になる店があったので勉強をかねて愛車でフェリーを使い行って来ました。営業のやり方や内装、ワインの豊富さなど、参考になるいい店でした。もうひとつの目的、久しぶりにバイクで鎌倉を走るのを楽しみにしていたのですが…。大渋滞。さすが鎌倉です。あまり渋滞しない房総で走り慣れてるせいか、KO寸前です。バイク乗りにとって、いい環境に住んでいる事を金谷港に着いて実感した一日でした。

６月の定休日は、3日、10、11日、17日、24日、になります。宜しくお願い致します。

新鮮な大羽イワシ入荷しました。

シチリアに行った時、イワシのパスタが一番旨かったです。今日はその記憶をたどり、作ってみました。好き嫌いがある料理だと思いますが、一度チャレンジしてもらいたいです。モリーカ〔アンチョビとニンニク、パン粉を煎ったもの〕をかけて食べます。これがアクセントになり、味を引き立てます。

本日ご来店のお客様に婚約記念で当店を利用していただきました。ありがとうございます。サービスでドルチェにデコレーションさせていただきました。大変喜んでいただきました。今日が、いい思い出になっていただけたら嬉しいです。お幸せに。またのご来店お待ちしております。

夏になる前のお楽しみ、野生アスパラとサマートリュフ入荷しました。今日は、手打ちパスタと合わせてお出ししましたが、サラダに入れたり、メイン料理の付け合わせにしてみたり、いろいろ楽しめる食材です。輸入食材ですが、季節を感じさせてくれるので、味とは別の意味で好きな食材です。早いもので、今年も折り返し地点に差し掛かりました。光陰矢の如しです。

手前味噌ですが、以前紹介した0470-というフリーペーパーに自分を取り上げていただきました。とても良く書いていただいて、恥ずかしい限りです。読んだ方がどう思うか少し不安ですが、ま、こんな男もいるのかと知っていただけたら嬉しいです。

編集の前田さん、菅野さん、岩松さん、ありがとうございます。息子が大きくなったら、見せようと思います。どう思うか今から楽しみです。