イカ墨で煮込もうと思ったのですが、あまり墨が入っていなかったのでトマトで煮込みました。その代わりワタがたくさんあったので、旨味たっぷりに仕上がりました。今日、結構出ました。パスタにしても良かったかもしれません。

スペイン北西部にあるガリシア地方で飼育している栗豚を、シンプルなローストにしてみました。この地方の特産品の栗を食べさせているそうです。味は、以前紹介したイベリコ豚と逆で、あっさりとした味でとても食べやすいです。豚が苦手な人もいけそうです。

春先になると、魚の稚魚が市場に出回ってきます。今日は、のれそれ[穴子の稚魚]が手に入ったのでパスタにしてみました。加熱すると、変わった食感になります。ニュルッって感じでしょうか。しらすとかもそうですが、春を感じさせる味です。

そろそろ旬が終わろうとしていますが、その代わりに手頃な値段になってきました。今日はカルパッチョにしてみましたが、パスタにもしてみようと思います。オリーブオイルベースのシンプルなパスタが合いそうです。

刺身でも食べられそうなカマスが手に入ったので、店名でもあるベッカフィーコにしてみました。本当はイワシで作るのですが、館山に来ていろいろな魚で試しています。この魚以外でも、ムツの小さいものでも作っています。シチリア料理の代表的なものです。

オープンしてまもなくから利用させてもらっている鮮魚店です。館山では有名です。毎日、ファックスでその日の新鮮な魚介類の状況を送ってもらっています。有名なレストランなどにも卸しているそうです。

館山に来た際には、是非立ち寄ってみてはいかがでしょうか。いろいろ教えてくれると思います。

柔らかく煮込んで、パスタソースにしました。

まずは香味野菜をみじん切りにして炒めます。ローリエも一緒に入れます。

モモ肉をハーブと一緒によくもみこんでマリネします。塩、コショウをした肉に焼き色をつけ、先程の鍋にトマトペーストと赤ワインを肉と一緒に入れ蓋をしてオーブンで煮込みます。柔らかくなった肉を一度取り出し、細かく切り再度鍋に戻し煮詰めて味を整えて完成です。

仕上がりはこんな感じです。パスタは、太めのロングパスタがいいと思います。最後に羊乳で作ったペコリーノロマーノをかけてフィニッシュです。

３月のお休みは、4日、11、12日、18日、25日、になります。宜しくお願い致します。

最近ではスーパーにも並んでいて、だいぶ世間にも知られてきた食材です。味はワイルドな感じです。焼く前に人肌位にしておくのですが、この時点で脂身が溶け出してきます。脂身もおいしいです。ローズマリーを肉によくなじませてローストしています。

23才位の時にはまったアーティストです。友達に教えてもらったんですが、アルバムだいたい揃えました。夜中、ドライブするとき必ず聴いていたと思います。特にこのアルバムがお気に入りで、今聴いてもカッコいいです。